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Danegaz

DANEGAZ : PRÉSENTATION

L’objectif principal du projet est la création d’un réseau d’innovation centré sur les fromages de qualité et produits sous AOP dans l’Eurorégion.
Au début de ce projet, tous les partenaires se sont mis d’accord sur les principaux thèmes qui pourraient y être travaillés, à savoir :

  • Contrôle de la qualité du lait
  • Réduction de la consommation d’énergie
  • Utilisation de sous-produits
  • Alimentation animale : santé/économie circulaire
  • Transformación: lograr fermentos diferenciales
  • Panels de dégustation : critères, analyses sensorielles du point de vue commercial
  • Utilisation de sondes pour contrôler le processus de fabrication du fromage
  • Améliorer la qualité de vie des producteurs : regroupements et collaborations
  • Promotion de l’inter-collaboration pour l’utilisation des synergies

On envisage de travailler certains de ces thèmes à travers des réunions présentielles et des visites in situ aux propres exploitations, sans perdre de vue le principal objectif du projet : CRÉER UN RÉSEAU.
En janvier 2020, une visite de tous les partenaires avait été organisée au Pays basque espagnol, qui avait permis de travailler sur certains de ces thèmes avec l’intervention d’experts dans la matière à développer, en plus d’une visite à une fromagerie de l’Appellation d’Origine Idiazabal.
Malheureusement, deux mois plus tard, la pandémie de la COVID-19 nous a obligés à repenser le mode de communication et le type de rencontres autour des thèmes identifiés.
À la fin de 2020 et au début de 2021, des rencontres en ligne ont été organisées sur des thématiques concrètes, auxquelles ont assisté des acteurs du secteur, avec un retour très positif.

PARTENAIRES DU PROJET. APPELLATIONS D’ORIGINE

CHABICHOU DE POITOU

 

Syndicat du Chabichou du Poitou AOP
Agropole – Route de Chauvigny CS 45002 – 86500 MIGNALOUX-BEAUVOIR
(0033) 5 49 44 74 80
0033 6 74 52 95 09
chabichoudp@na.chambagri.fr
www.chabichou-du-poitou.eu
Fédération Régionale Caprine de Nouvelle-Aquitaine & Vendée et Cluster REXCAP
12 bis, rue Saint Pierre 79500 MELLE
0033 6 30 32 30 13
www.terredeschevres.fr

INFORMATION À PRENDRE EN COMPTE

  • 8 producteurs fermiers
  • 60 producteurs de lait
  • 5 laiteries-fromageries
  • 1 affineur

Elaboré à partir de pur lait de chèvre, le Chabichou du Poitou a la forme spécifique d’un petit tronc de cône, dit « bonde » par analogie avec la pièce de bois obturant autrefois les barriques. Dans ce petit fromage à la croûte blanche, parfois teintée d’îlots gris bleu, et à la saveur légèrement salée, c’est tout le goût du savoir-faire et du terroir poitevin qui est caché.
Il bénéficie de l’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1990 et de l’Appellation d’Origine Protégée depuis 1996 : la production du lait, la fabrication et l’affinage des fromages doivent être effectués dans l’aire géographique de l’AOP qui correspond au Haut Poitou calcaire et constitue depuis toujours une terre d’élevage de la chèvre. Qu’on se le dise, il n’est de Chabichou que du Poitou !

 

OSSAU-IRATY

Syndicat Ossau-Iraty
Maison Apezetxea
64 120 OSTABAT-ASME

0033 5 59 37 86 61
0033 5 59 37 81 04
contact@ossau-iraty.fr
www.ossau-iraty.fr

INFORMATION À PRENDRE EN COMPTE

  • 1.260 éleveurs
  • 20 fromageries ou affineurs
  • 2.000 emplois directs
  • 53 millions de litres de lait annuels
  • Près de5 000 tonnes de fromage

Le fromage de brebis Ossau-Iraty est une pâte pressée non cuite de 2/3 ou de 4/5 kg reconnu en tant qu’AOC depuis 1980 et AOP depuis 1996.
Il est produit en France, au sein de la région Nouvelle Aquitaine, exclusivement au Béarn et au Pays Basque.

Les bergers élèvent près de 500 000 brebis, de trois races locales (manex tête noire, manex tête rousse et Basco-Béarnaise) dont les ¾ transhument sur plus de 145 000 hectares d’estive entre 500 et 1800 m d’altitude. Ainsi ils contribuent fortement à l’entretien du territoire notamment en altitude où ils valorisent les réservoirs naturels de pâture et les maintiennent ouverts.
La production, la transformation et l’affinage ont lieu sur la zone géographique dans le respect d’un cahier des charges précis interdisant notamment les OGM dans l’alimentation des brebis et les traitements chimiques en fabrication et affinage.
L’Ossau-Iraty existe en lait cru et lait thermisé et on peut le choisir jeune ou affiné, laitier*, fermier ou fermier d’estive.
*Issu de fromagerie
Deux grandes typicités caractérisent l’Ossau-Iraty : la typicité basque et la typicité béarnaise. Pour les découvrir, rien de mieux que de parcourir la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty. C’est un itinéraire touristique qui parcourt d’Ouest en Est le territoire de l’Ossau-Iraty est qui permet de découvrir les producteurs dans leurs fermes, fromageries ou saloir et même cabanes d’estive. Le centre d’interprétation de l’AOP Ossau-Iraty est également une belle façon de s’immerger dans ce territoire si particulier et dans la vie des bergers.

 

IDIAZABAL

 

INFORMATION À PRENDRE EN COMPTE

  • Zone de production : Pays basque espagnol et Navarre
  • 390 bergers
  • 126 fromageries

C’est le lait des brebis Latxa et Carranzana qui authentifie le fromage à Appellation d’Origine Idiazabal. Deux races autochtones qui sont élevées et qui paissent sur les versants des monts du Pays basque espagnol et de Navarre, aussi rudes que leur climat, aussi authentiques que les bergers qui s’en occupent avec le plus grand soin. Une culture millénaire qui a été perpétuée par des années de passion et de dévouement, reconnue comme l’un des emblèmes les plus caractéristiques de la tradition et de la culture gastronomique basque.

Ce fromage affiné à pâte pressée est élaboré avec du lait cru ; son poids oscille entre 1 et 3 kilos et il peut se présenter fumé ou non fumé.
Toutes nos fromageries sont répertoriées à l’onglet « producteurs » (productores/as) de notre site web officiel, où figure toute l’information nécessaire se rapportant à chacune d’elles (contact, localisation, services offerts, et éventuellement réseaux sociaux et boutiques en ligne).
Information d’intérêt :

Chaque fromage à Appellation d’Origine Idiazabal est soumis à un triple système de contrôle et identification : le logo (numéroté sur l’étiquette), la contre-étiquette (réalisée dans une matière infalsifiable) et la caséine (située sur la croûte, elle nous indique sa traçabilité). Les trois composants sont indispensables pour l’obtention de la certification d’un fromage à AOP Idiazabal.

 

RONCAL

 

Consejo Regulador DOP QUESO RONCAL
Avda Serapio Huici, 22, Edificio Peritos,31610 Villava

948 013040
quesoroncal@intiasa.es
www.quesoroncal.com

INFORMATION À PRENDRE EN COMPTE

En 2020:

  • 38.015 brebis réparties dans 128 troupeaux
  • 5 fromageries élaborant 396.533 kilos de fromage

La Vallée de Roncal, berceau du fromage auquel elle donne son nom, est l’un des rares paysages qui peut encore offrir au voyageur la beauté d’une nature intacte. Le pâturage est une activité présente depuis toujours dans cette vallée pyrénéenne de Navarre. Déjà au Moyen-âge, à l’arrivée des premières neiges, on assistait à un rituel qui se maintient encore aujourd’hui : la transhumance, le moment où les brebis descendent jusqu’aux terres chaudes des Bardenas Reales en quête de pâturages pour l’hiver.

Le Queso Roncal a été le premier à recevoir l’Appellation d’Origine des Fromages d’Espagne, en 1981.
Le Fromage A.O. Roncal est élaboré avec du lait de brebis cru. Il s’agit d’un produit entièrement naturel, principalement obtenu de brebis de race latxa, qui se nourrissent de pâturages et de fourrages.
La zone d’élaboration et d’affinage de ce fromage est exclusivement circonscrite aux sept communes qui forment la Vallée de Roncal : Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz et Vidángoz.
L’élaboration du Fromage Roncal est entièrement artisanale et conforme à la méthode traditionnelle ; aucun élément autre que le lait, la présure animale et le sel, n’entrent dans sa composition, de sorte qu’il n’a jamais perdu sa saveur ni son arôme caractéristiques.
Le temps d’affinage minimum de 4 mois lui permet d’acquérir lentement tout son arôme, sa texture et sa saveur uniques.

 

PARTENAIRES DU PROJET. AUTRES ACTEURS

 

INTIA

 

Edificio de Peritos Avda. Serapio Huici, 22
31610 Villava (Navarra)

948 01 30 40
+34 948013041
intiasa@intiasa.es

INFORMATION À PRENDRE EN COMPTE

INTIA, l’institut des technologies et infrastructures agroalimentaires de Navarre, est une entreprise publique rattachée au Département de Développement rural, Environnement et Administration locale du Gouvernement de Navarre.
INTIA, créé en septembre 2011, est le produit de la fusion entre plusieurs entreprises publiques du secteur agroalimentaire de Navarre ayant plus de 30 ans d’expérience dans le développement agraire.

  • Nombre de salariés d’Intia : 210 personnes.
  • 14 millions €

INTIA a pour mission de prêter des services pour le transfert et l’innovation dans le secteur agroalimentaire destinés à améliorer sa viabilité ainsi que sa durabilité et à conserver un milieu rural vivant en respectant l’environnement et en offrant à la société des produits alimentaires de qualité. Une mission qu’ INTIA accomplit en travaillant avec tous les acteurs de la chaîne de valeur agroalimentaire.

 

HAZI

 

Sede central: Granja Modelo de Arkaute s/n
01192 Arkaute – Araba

945 00 32 40
hazi@hazi.eus
www.hazi.eus/es/

Información

HAZI est une fondation du secteur public à but non lucratif rattachée au Vice-ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de la Politique alimentaire du Gouvernement basque. Elle a pour objectif et finalité d’encourager, promouvoir et développer la compétitivité, la durabilité, la capacité et l’innovation des chaînes de valeur de l’alimentation et du bois du Pays basque espagnol, ainsi que le développement territorial du milieu rural et du littoral, en contribuant à l’amélioration de la qualité de vie de ses habitants et à la valorisation et à la conservation du patrimoine naturel et culturel.

HAZI est par conséquent un outil au service des institutions, du secteur agroalimentaire et des citoyens. Dans la ligne des priorités de la politique agroalimentaire du Pays basque espagnol, HAZI axe son travail à travers des services à haute valeur ajoutée et des projets stratégiques afin de satisfaire aux nouveaux besoins de la chaîne de valeur alimentaire et forestière, et de dynamiser le milieu rural et du littoral.

  • Nombre de salariés de Hazi : 190 personnes
  • 20 M € de chiffre d’affaire annuel
  • 3 sièges : Alava/Guipúzcoa/Biscaye

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