¿Qué es Danegaz?

El objetivo principal del proyecto es la creación de una red de innovación en torno a los quesos de calidad y origen de la Eurorregión producidos bajo DOP.
Al inicio de este proyecto se plantean cuáles podrían ser los temas principales que se podrían trabajar en este proyecto, acordados entre todos los socios son:

• Control en la calidad de leche
• Reducción del consumo energético
• Utilización de subproductos
• Alimentación animal: salud/economía circular
• Transformación: lograr fermentos diferenciales
• Paneles de cata: criterios, análisis sensoriales desde el punto de vista comercial
• Utilización de sondas para el control de proceso de la elaboración del queso
• Mejora de la calidad de vida de los productores: Agrupaciones y colaboraciones
• Impulso de la intercolaboración para el aprovechamiento de sinergias

Se plantea trabajar algunos de estos temas mediante reuniones presenciales y visitas insitu en las propias explotaciones, teniendo presente el principal objetivo del proyecto: HACER RED.
En Enero del 2020 se organizó una visita de todos los socios a Euskadi, donde se trabajaron algunos de estos temas con la intervención de expertos en la materia a desarrollar, además de una visita a una quesería de la Denominación de Origen Idiazabal.
Desgraciadamente, un par de meses más tarde, debido a la pandemia del COVID-19 se tuvo que replantear la forma de comunicación y del tipo encuentros en torno a los temas identificados.
A finales del 2020 y principios del 2021 se han organizado encuentros online con temáticas concretas a las que asisten agentes del sector, y con valoraciones positivas de las mismas.

Socios del Proyecto. Denominaciones de Origen

 

 

Los pastores crían cerca de 500.000 ovejas de tres razas locales (manex cabeza negra, manex cabeza roja y vasco-bearnesa), de las que ¾ partes trashuman en más de 145.000 hectáreas de veranero, a entre 500 y 1.800 m de altitud. Así, contribuyen enormemente a la conservación del territorio, sobre todo en altitud, donde ponen en valor las reservas de pasto naturales y las mantienen abiertas.
La producción, transformación y el refinado tienen lugar en un área geográfica delimitada y cumpliendo unos requisitos muy estrictos que prohíben, por ejemplo, el uso de OMGs en la alimentación de las ovejas o los tratamientos químicos en las fases de elaboración y refinado.
Se vende Ossau-Iraty de leche cruda y leche pasteurizada y se puede elegir entre viejo o refinado, lechero*, de granja o de granja veranera.
*Producido en quesería
El queso Ossau-Iraty engloba dos grandes modalidades: la modalidad vasca y la modalidad bearnesa. Para descubrirlas, no hay nada como recorrer la Ruta del Queso DOP Ossau-Iraty. Se trata de un itinerario turístico que recorre el territorio de Ossau-Iraty de Oeste a Este y que permite conocer a los productores en sus granjas, queserías o saladeros, e incluso en sus cabañas de veranada. Asimismo, el centro de interpretación de la DOP Ossau-Iraty le permitirá descubrir este territorio tan especial y la vida de sus pastores.

 

 

Este queso maduro de pasta prensada se elabora con leche cruda y su peso oscila entre 1 y 3 kilos, pudiéndose presentar sin ahumar o ahumado.
Todas nuestras queserías están recogidas en la pestaña de productores/as de nuestra web oficial, donde se incluye toda la información necesaria de cada uno de ellos (contacto, localización, servicios que ofrecen, redes sociales y tiendas online en los casos que dispongan).
Cada queso con Denominación de Origen Idiazabal cuenta con un triple sistema de control e identificación: el logotipo (numerado en la etiqueta), la contraetiqueta (realizado con un material infalsificable) y la caseína (situado en la corteza, nos indica su trazabilidad). Los tres componentes son necesarios para la certificación de un queso con DOP Idiazabal.

 

 

Queso Roncal fue el primero en recibir la Denominación de Origen de Quesos de España, en el año 1981.
El Queso D.O. Roncal está elaborado con leche cruda de oveja. Se trata de un producto íntegramente natural, principalmente de raza latxa, que se alimentan de pastos y forrajes.
La zona de elaboración y maduración de este queso es exclusiva de los siete municipios que componen el Valle de Roncal: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz y Vidángoz.
La elaboración del Queso Roncal es totalmente artesanal, siguiendo el método tradicional, y en su composición no entran elementos ajenos a la leche, el cuajo animal y la sal, de manera que nunca ha perdido su sabor y aroma característicos.
El tiempo de maduración mínimo es de 4 meses, lo que le permite ir adquiriendo lentamente todo su aroma, textura y sabor únicos.

 

Socios del Proyecto. Otros Agentes

 

 

La misión de INTIA consiste en la prestación de servicios para la transferencia e innovación en el sector agroalimentario que ayude a mejorar tanto la viabilidad como su sostenibilidad, mantener un medio rural vivo respetando el medio ambiente y ofreciendo a la sociedad alimentos de calidad. Para lo cual INTIA trabaja con todos los agentes de la cadena de valor agroalimentaria.