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Danegaz

¿Qué es Danegaz?

El objetivo principal del proyecto es la creación de una red de innovación en torno a los quesos de calidad y origen de la Eurorregión producidos bajo DOP.
Al inicio de este proyecto se plantean cuáles podrían ser los temas principales que se podrían trabajar en este proyecto, acordados entre todos los socios son:

  • Control en la calidad de leche
  • Reducción del consumo energético
  • Utilización de subproductos
  • Alimentación animal: salud/economía circular
  • Transformación: lograr fermentos diferenciales
  • Paneles de cata: criterios, análisis sensoriales desde el punto de vista comercial
  • Utilización de sondas para el control de proceso de la elaboración del queso
  • Mejora de la calidad de vida de los productores: Agrupaciones y colaboraciones
  • Impulso de la intercolaboración para el aprovechamiento de sinergias

Se plantea trabajar algunos de estos temas mediante reuniones presenciales y visitas insitu en las propias explotaciones, teniendo presente el principal objetivo del proyecto: HACER RED.
En Enero del 2020 se organizó una visita de todos los socios a Euskadi, donde se trabajaron algunos de estos temas con la intervención de expertos en la materia a desarrollar, además de una visita a una quesería de la Denominación de Origen Idiazabal.
Desgraciadamente, un par de meses más tarde, debido a la pandemia del COVID-19 se tuvo que replantear la forma de comunicación y del tipo encuentros en torno a los temas identificados.
A finales del 2020 y principios del 2021 se han organizado encuentros online con temáticas concretas a las que asisten agentes del sector, y con valoraciones positivas de las mismas.

Socios del Proyecto. Denominaciones de Origen

CHABICHOU DE POITOU

 

Asociación de Productores DOP Chabichou de Poitou
(0033) 5 49 44 74 80
0033 6 74 52 95 09
chabichoudp@na.chambagri.fr
www.chabichou-du-poitou.eu
Federación Regional Caprina de Nueva Aquitania y la Vendée y Clúster REXCAP
0033 6 30 32 30 13
www.terredeschevres.fr

Información

  • 8 granjas productoras
  • 60 productores de leche
  • 5 lecherías-queserías
  • 1 refinador

Elaborado con pura leche de cabra, el Chabichou de Poitou tiene forma específica de pequeño tronco cónico, denominado “canilla” por analogía con la pieza de madera que tapaba las barricas en el pasado. Este queso pequeño de corteza blanca −a veces teñida de manchas gris azuladas− y sabor ligeramente salado encierra todo el sabor de la tradición y la tierra potevinas.
Denominación de Origen Controlada desde 1990, pasó a ser Denominación de Origen Protegida en 1996: la producción de leche, la elaboración y el refinado de los quesos deben realizarse en el área geográfica de la DOP, que corresponde al Alto Poitou calcáreo y en la que se crían cabras desde tiempo inmemorial. Que quede claro: ¡No es Chabichou si no es de Poitou!

 

OSSAU-IRATY

Asociación de Productores Ossau-Iraty
Maison Apezetxea
64 120 OSTABAT-ASME

0033 5 59 37 86 61
0033 5 59 37 81 04
contact@ossau-iraty.fr
www.ossau-iraty.fr

Información

  • 1.260 ganaderos
  • 20 queserías o refinadores
  • 2.000 empleos directos
  • 53 millones de litros de leche anualmente
  • 5.000 toneladas de queso aproximadamente

El queso de oveja Ossau-Iraty es una pasta prensada no cocida, de 2/3 o 4/5 kg, reconocida como DOC desde 1980 y como DOP desde 1996.
Se produce en Francia, en la región de Nueva Aquitania, únicamente en el Béarn y en el País Vasco.

Los pastores crían cerca de 500.000 ovejas de tres razas locales (manex cabeza negra, manex cabeza roja y vasco-bearnesa), de las que ¾ partes trashuman en más de 145.000 hectáreas de veranero, a entre 500 y 1.800 m de altitud. Así, contribuyen enormemente a la conservación del territorio, sobre todo en altitud, donde ponen en valor las reservas de pasto naturales y las mantienen abiertas.
La producción, transformación y el refinado tienen lugar en un área geográfica delimitada y cumpliendo unos requisitos muy estrictos que prohíben, por ejemplo, el uso de OMGs en la alimentación de las ovejas o los tratamientos químicos en las fases de elaboración y refinado.
Se vende Ossau-Iraty de leche cruda y leche pasteurizada y se puede elegir entre viejo o refinado, lechero*, de granja o de granja veranera.
*Producido en quesería
El queso Ossau-Iraty engloba dos grandes modalidades: la modalidad vasca y la modalidad bearnesa. Para descubrirlas, no hay nada como recorrer la Ruta del Queso DOP Ossau-Iraty. Se trata de un itinerario turístico que recorre el territorio de Ossau-Iraty de Oeste a Este y que permite conocer a los productores en sus granjas, queserías o saladeros, e incluso en sus cabañas de veranada. Asimismo, el centro de interpretación de la DOP Ossau-Iraty le permitirá descubrir este territorio tan especial y la vida de sus pastores.

 

IDIAZABAL

 

Información

  • Área de producción: Euskadi y Navarra
  • 390 pastores
  • 126 queserías

Es la leche de las ovejas Latxa y Carranzana lo que autentifica el queso con Denominación de Origen Idiazabal. Dos razas autóctonas criadas y pastadas en las laderas de Euskadi y Navarra, tan ásperas como su clima, tan auténticas como los pastores que las miman. Una cultura milenaria que ha sido perpetuada por años de pasión y entrega, reconocida como uno de los emblemas más característicos de la tradición y la cultura gastronómica vasca.

Este queso maduro de pasta prensada se elabora con leche cruda y su peso oscila entre 1 y 3 kilos, pudiéndose presentar sin ahumar o ahumado.
Todas nuestras queserías están recogidas en la pestaña de productores/as de nuestra web oficial, donde se incluye toda la información necesaria de cada uno de ellos (contacto, localización, servicios que ofrecen, redes sociales y tiendas online en los casos que dispongan).
Cada queso con Denominación de Origen Idiazabal cuenta con un triple sistema de control e identificación: el logotipo (numerado en la etiqueta), la contraetiqueta (realizado con un material infalsificable) y la caseína (situado en la corteza, nos indica su trazabilidad). Los tres componentes son necesarios para la certificación de un queso con DOP Idiazabal.

 

RONCAL

 

Consejo Regulador DOP QUESO RONCAL
Avda Serapio Huici, 22, Edificio Peritos ,
31610 Villava

948 013040
quesoroncal@intiasa.es
www.quesoroncal.com

Información

En 2020:

  • 38.015 ovejas en 128 rebaños.
  • 5 queserías que elaboran 396.533 kgs de queso

Valle de Roncal, cuna del queso al que da nombre, es uno de los pocos paisajes que aún puede ofrecer al viajero la belleza de la naturaleza intacta. En este valle pirenaico de Navarra siempre ha existido el pastoreo. Ya en la Edad Media, con la llegada de las primeras nieves, comenzaba un ritual que todavía se mantiene hoy en día: la trashumancia, momento en el que las ovejas bajan hasta las cálidas tierras de las Bardenas Reales en busca de pasto para el invierno.

Queso Roncal fue el primero en recibir la Denominación de Origen de Quesos de España, en el año 1981.
El Queso D.O. Roncal está elaborado con leche cruda de oveja. Se trata de un producto íntegramente natural, principalmente de raza latxa, que se alimentan de pastos y forrajes.
La zona de elaboración y maduración de este queso es exclusiva de los siete municipios que componen el Valle de Roncal: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz y Vidángoz.
La elaboración del Queso Roncal es totalmente artesanal, siguiendo el método tradicional, y en su composición no entran elementos ajenos a la leche, el cuajo animal y la sal, de manera que nunca ha perdido su sabor y aroma característicos.
El tiempo de maduración mínimo es de 4 meses, lo que le permite ir adquiriendo lentamente todo su aroma, textura y sabor únicos.

 

Socios del Proyecto. Otros Agentes

 

INTIA

 

Edificio de Peritos Avda. Serapio Huici, 22
31610 Villava (Navarra)

948 01 30 40
+34 948013041
intiasa@intiasa.es

Información

El Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias (INTIA) es una empresa pública adscrita al Departamento de Desarrollo Rural, Medio Ambiente Y Administración Local del Gobierno de Navarra.
INTIA nace en septiembre de 2011 como resultado de la fusión de varias empresas públicas del sector agroalimentario navarro con más de 30 años de experiencia en el desarrollo agrario.

  • Número de personas que trabajan en Intia: 210 personas.
  • 14 millones €

La misión de INTIA consiste en la prestación de servicios para la transferencia e innovación en el sector agroalimentario que ayude a mejorar tanto la viabilidad como su sostenibilidad, mantener un medio rural vivo respetando el medio ambiente y ofreciendo a la sociedad alimentos de calidad. Para lo cual INTIA trabaja con todos los agentes de la cadena de valor agroalimentaria.

 

HAZI

 

Sede central: Granja Modelo de Arkaute s/n
01192 Arkaute – Araba

945 00 32 40
hazi@hazi.eus
www.hazi.eus/es/

Información

HAZI es una Fundación del Sector Público sin ánimo de lucro adscrita a la Viceconsejería de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco. Su objetivo y fin fundacional es impulsar, promover y desarrollar la competitividad, sostenibilidad, capacidad e innovación de las cadenas de valor de la alimentación y de la madera de Euskadi, así como el desarrollo territorial del medio rural y litoral, contribuyendo a la mejora de la calidad de vida de sus personas y a la valorización y mantenimiento del patrimonio natural y cultural.

HAZI es por lo tanto una herramienta al servicio de las instituciones, del sector agroalimentario y de la ciudadanía. Alineada con las prioridades de la política agroalimentaria de Euskadi, HAZI focaliza su labor a través de servicios de alto valor añadido y proyectos estratégicos para dar respuesta a las nuevas necesidades de la cadena de valor alimentaria y forestal y dinamizar el medio rural y litoral.

  • Número de personas que trabajan en Hazi: 190 personas.
  • 20M € de volumen de negocio anual
  • 3 sedes: Araba/Gipuzkoa/Bizkaia

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